Unter den japanischen Messertypen fand in den letzten Jahren das Santoku größere Verbreitung.
Das Messer der drei Tugenden:
Bedeutet und betont, dass mit diesem Messer Fleisch, Fisch und Gemüse geschnitten werden kann.
Es besitzt im Unterschied zum europäischen Messer eine breitere, aber kürzere, an der Spitze zur Schneide abfallende Klinge, und wird flacher angeschliffen, was ihm größere Schärfe verleiht.
